הבדלים בין טונה לבוניטו: כל מה שאתה צריך לדעת
בטח התבלבלתם יותר מפעם אחת בין סוגי דגים שונים, במיוחד ביניהם טונה ובוניטו. בלבולים אלו שכיחים, בהתחשב בכך ששניהם שייכים למשפחת הטונה והם דגים כחולים. למרות שיש להם קווי דמיון, האמת היא שכן מינים שונים מאוד. במאמר זה נסביר בפירוט את המאפיינים וההבדלים בין שניהם, בנוסף לתרומתם התזונתית והגסטרונומיה.
מה זה נחמד
El בוניטו דל נורטה (ת'ונוס אלאלונגה) הוא זן של דג כחול המאופיין בבשר לבנבן, מה שהעניק לו את השם טונה לבנה באזורים מסוימים. זה גם מה שגורם לבלבול רב בקרב הצרכנים. זהו דג מוערך מאוד בגסטרונומיה של קנטבריה, במיוחד בחבל הבאסקים שם הוא הגיבור של מאכלים כמו מרמיטקו או אפילו בגרסתו השמורה.
הבוניטו ידוע בזכותו ערך תזונתי גדול. התוכן שלו אומגה 3 ואומגה 6 הופך אותו למזון אידיאלי לתזונה בריאה. דג שמן מכיל אחוז גבוה של שומן וחלבון בריא, מה שהופך אותו למושלם למי שמחפש א אוכל מאוזן. לגבי המאפיינים הפיזיים שלו, סנפיר החזה של הבוניטו בולט בהיותו ארוך יותר מאשר בטונות אחרות, מה שמקל על הזיהוי.
El בוניטו דל נורטה דגים אותו בעיקר ב צפון האוקיינוס האטלנטי וב מפרץ ביסקאיה במהלך החודשים יוני עד ספטמבר, במקביל להגירתם ליד החוף. להבטיח את קיימות המשאב הזה, בכל שנה מגביל את מכסת התפיסה, המושתת כיום על כ-15.000 טון. צעדים אלו שנוקטים הרשויות מבטיחים שאוכלוסייתה לא תפחת.
למרות ההגבלות, הדיג שלהם עם שיטות מסורתיות, כמו שימוש במקל, והביקוש הרב שלו בשוק גורמים למחיר הטונה הצפונית להיות גבוה בהשוואה לזנים אחרים של טונה.
ההבדלים בין טונה לבוניטו
למרות ששניהם שייכים למשפחה של טונה, ישנם מספר הבדלים משמעותיים בין טונה לבוניטו:
- גודל: טונה, במיוחד טונה קלה (Thunus albacares), יכול להיות גדול בהרבה מהלבן הצפוני. א טונה קלה משקלו יכול להגיע ל-200 ק"ג, בעוד שהבוניטו עולה על 15 ק"ג לעתים רחוקות, והוא קטן יותר וניתן לניהול.
- צבע בשר: לבוניטו יש צבע בשר בהיר יותר, כמעט לבן, בעוד שלטונה יש בדרך כלל גוון כהה ורוד יותר. זהו הבדל מרכזי גם במצגת המשומרת שלו.
- טעם ומרקם: למרות ששני הדגים זוכים להערכה רבה, ידוע שלבוניטו יש טעם עדין יותר ומרקם עדין יותר בהשוואה לטונה, שבשרה מחוספס יותר לחיך.
- מחיר: בוניטו בדרך כלל יקר יותר מטונה קלה בגלל המחסור שלה ושיטות הדיג הקיימות יותר המשמשות לתפוס אותה.
גורם מבדל נוסף הוא האופן שבו הם מוצגים בשוק. בשימור הטונה בדרך כלל ארוזה בעצמה ventsca או בשמן זית, בעוד שטונה קלה משמשת יותר בדגים משומרים במחירים נוחים יותר, כמו אלה שנמצאים בסופרמרקטים.
ההבדלים בין טונה כחולה לבוניטו
אחד הבלבול הנפוצים ביותר כולל גם טונה אדומה (תינוס תינוס). זוהי אחת מהטונות המוערכות ביותר ברחבי העולם על השימוש בה מטבח יפני, במיוחד בהכנת סושי. עם זאת, טונה כחולת סנפיר היא מין שונה לחלוטין מבוניטו או טונה קלה.
טונה כחולת סנפיר מאופיינת בכך שהיא הרבה יותר גדולה בגודלה. זה יכול להגיע ל קילו 700 ונמצא בעיקר ב האוקיינוס האטלנטי והים התיכון. הבשר שלו הוא בצבע אדום עז ומוערך מאוד בגלל טעמו. עם זאת, ה ניצול יתר ממין זה הוביל להכללתו ברשימת המינים בסכנת הכחדה.
לגבי תקנות, כמו עם טונה, יש מכסות קפדניות להסדיר את הדיג שלו, וכיום הוא משווק תחת תקנות מחמירות מאוד כדי להבטיח את שימורו. למעשה, טונה כחולת סנפיר כבר נכחדה באזורים מסוימים, כמו הים הכספי והים השחור.
מין זה, בשל מחירו ואיכותו הגבוהים, נמצא בדרך כלל במסעדות יוקרה, מה שלא קורה בדרך כלל עם קרוביו הקטנים יותר, כמו הטונה.
לטונה, מצדה, יש פחות בשר שומני, מה שהופך אותה לאופציה בריאה יותר לתזונה מאוזנת. לשם השוואה, ה טונה אדומה הוא שומני הרבה יותר, מה שמעלה את הטעם ואת ערכו הקולינרי, אבל הוא אופציה פחות בריאה לצריכה קבועה.
כפי שניתן לראות, עולם הטונה והבוניטו רחב ומגוון. לשניהם מאפיינים שהופכים אותם לייחודיים ומוערכים מאוד. עם מידע זה, תוכל לעשות בחירות טובות יותר בעת רכישת דגים וליהנות משניהם בהתאם למאפיינים שלהם.